Produk khas Italia: Marche PGI

Produk khas Italia: Marche PGI

Spesifikasi produksi - Marche IGP

Marche IGP minyak zaitun extra virgin

Artikel 1
Nama
Indikasi Geografis Terlindungi dari "Marche" PGI minyak zaitun extra virgin dicadangkan untuk minyak virgin ekstra yang diekstraksi dari zaitun yang diproduksi di area yang disebut dalam bidang seni. 3 dan yang memenuhi persyaratan, persyaratan yang ditetapkan oleh Peraturan ini dan perundang-undangan saat ini.

Pasal 2
Karakteristik produk
Varietas yang hadir yang berkontribusi pada Indikasi Geografis Dilindungi "Marche", tanpa menyebutkan geografis tambahan lainnya, sendiri atau bersama-sama, adalah: Piantone di Falerone, Ascolana tenera, Piantone di Mogliano, Carboncella, Raggia dan genotipe ringkasan lainnya, Rosciola, Leccino, Mignola, Coroncina , untuk minimum 85%. Varietas lain hingga maksimal 15% diizinkan.

Untuk rilis untuk dikonsumsi, minyak zaitun extra virgin yang dilindungi "Marche" harus memenuhi karakteristik berikut:
- warna: kuning / hijau;
- karakteristik bau / rasa:

* CVr% kurang dari atau sama dengan 20

Total keasaman maksimum dinyatakan dalam asam oleat, berat, tidak melebihi 0,35%
Jumlah peroksida: = 12 (meq O
Kg)
Asam oleat: min 73%
Asam linoleat: maks 9%
K232: maks 2.2
K270: maks 0.15
Delta K: maks 0,005
Total polifenol: min 200 mg Kg (ditentukan oleh kolorimetri dan diekspresikan dalam asam galat)

Pasal 3
Area produksi
Area produksi zaitun untuk mendapatkan minyak zaitun murni "Marche" Dilindungi Indikasi bertepatan dengan batas-batas wilayah wilayah Marche. Wilayah ini diminyaki dengan minyak zaitun dan cocok untuk memperoleh produksi dengan karakteristik kualitatif yang diramalkan dalam Disiplin Produksi ini.
Produksi dan pembotolan harus dilakukan secara eksklusif di dalam wilayah Wilayah Marche.

Pasal 4
Asal produk
Setiap fase dari proses produksi dimonitor dengan mendokumentasikan input dan output untuk masing-masing. Keterlacakan produk dijamin dengan mendaftarkan produk di daftar yang sesuai dari petani zaitun (pertanian), petani zaitun dan pengemas yang dikelola oleh struktur kontrol. Semua perorangan atau badan hukum yang terdaftar dalam daftar yang relevan dapat dikendalikan oleh Badan Kontrol, sesuai dengan ketentuan Disiplin Produksi dan rencana kontrol terkait.

Pasal 5
Metode yang didapat
Kondisi budidaya dan lingkungan dari kebun zaitun yang dimaksudkan untuk produksi minyak zaitun extra virgin "Marche" I.G.P. mereka harus yang biasa di daerah dan, dalam hal apa pun, cocok untuk mengkonfirmasikan karakteristik kualitas spesifik dari zaitun dan minyak.
Tata letak penanaman, sistem pelatihan dan sistem pemangkasan harus secara tradisional digunakan di wilayah tersebut dan rasional secara agronomis agar tidak mengubah karakteristik kualitas zaitun dan minyak. Khususnya, untuk bentuk pertanian zaitun, yang khas daerah diizinkan.
Pemangkasan produksi tahunan, pemupukan, irigasi dan perlindungan sanitasi harus dilakukan sesuai dengan Disiplin Produksi Terpadu Wilayah Marche.
Buah zaitun harus dipanen langsung dari tanaman, dengan tangan atau sistem mekanis yang menjamin integritas buah dan dalam hal apa pun selambat-lambatnya tanggal 15 Desember.
Buah zaitun yang dikumpulkan harus terkandung dalam peti atau sejenisnya yang mendukung aerasi. Penggunaan tas goni atau sejenisnya dilarang.
Buah zaitun harus sehat dan utuh dan harus diproses sesegera mungkin dan dalam hal apa pun dalam waktu 2 hari setelah panen, termasuk setiap kerusakan pada penghancur, yang harus sesingkat mungkin.
Zaitun yang dimaksudkan untuk produksi minyak zaitun extra virgin "Marche" PGI harus mengalami defoliasi dan pencucian sebelum fase penggilingan.
Ekstraksi minyak zaitun extra virgin harus dilakukan melalui proses mekanis dan fisik yang dirancang untuk memastikan diperolehnya minyak tanpa perubahan karakteristik kualitas yang ada dalam buah.
Proses-proses ini terjadi dalam sistem dengan sistem ekstraksi berkelanjutan di mana tidak ada perawatan selain mencuci, mengendap, sentrifugasi dan filtrasi dilakukan.
Suhu pemrosesan maksimum yang diizinkan dalam crusher adalah 30 ° C.
Setelah ekstraksi, minyak harus disimpan dalam wadah stainless steel, gelas atau wadah tetap yang cocok untuk penyimpanan dengan nilai suhu antara 10 ° C dan 20 ° C. Sebelum pengemasan, oli harus dituang atau disaring untuk menghilangkan residu pemrosesan.
Gas inert dapat digunakan untuk penyimpanan dalam wadah.

Pasal 6
Tautkan dengan wilayah geografis
Liva doliva secara historis adalah salah satu produk paling khas dari Wilayah Marche. Reputasinya sangat kuno seperti yang didokumentasikan oleh banyak sumber yang menyaksikan ketenaran minyak Marche sudah di zaman Romawi. Pada abad ketiga belas, reputasi minyak Marche sedemikian rupa sehingga diakui harga yang lebih tinggi daripada minyak dari daerah lain dan bahkan di Venesia, larangan eksplisit mencampurnya dengan minyak dari berbagai asal telah dikeluarkan. Masih hari ini, minyak Marche menikmati reputasi yang sangat baik berdasarkan kualitas tinggi yang secara konsisten tinggi dan keunggulan yang luar biasa, seperti yang ditunjukkan oleh berbagai penghargaan yang diperoleh dari inkompetisi nasional dan internasional oleh perusahaan kami dalam beberapa tahun terakhir.
Penyebaran budidaya zaitun di wilayah Marche telah dipengaruhi selama berabad-abad oleh kondisi lingkungan setempat seperti iklim, tanah dan geomorfologinya, kesuburan dan, yang tak kalah pentingnya, faktor budaya dan manusia yang dapat dihadirkan oleh orang-orang yang menetap.
Evolusi historis dari sistem manajemen di wilayah Marche telah mengasumsikan keterbatasan geografis ke arah utara sebagai tanah yang cocok untuk penanamannya. Faktor pembatas diberikan oleh akhir musim dingin dan bahkan musim semi es yang dalam sejarah sering menyebabkan kematian tanaman eksternal yang selalu diikuti oleh pemulihannya mulai dari jet radikal baru. Meskipun demikian, pertumbuhan zaitun Marche hadir di semua daerah perbukitan pesisir dan pedalaman, baik dalam penanaman bebas pilih-pilih sebagai tanaman yang tersebar dan sebagai tanaman khusus. Faktanya, kami membantu dalam arboreal - budidaya zaitun - spesialisasi di daerah pesisir dan pertengahan bukit di mana tanaman baru telah dibangun dan di mana teknik budidaya dapat dirasionalisasi mengenai pemangkasan, pemanenan, kontrol fitosanitari, jika perlu. Di sisi lain, di daerah pedalaman dan kaki bukit, marjinal zaitun yang tumbuh di mana aspek produksi meningkatkan pelestarian lanskap dan memori dokumenter historis terkait dengan lokasi yang tersebar dan budaya keluarga yang ditetapkan di dalamnya sebagai tanaman tahunan. Kondisi iklim dan iklim daerah pantai memastikan proses pematangan yang teratur dan memastikan produksi dan karenanya pendapatan bagi petani zaitun. Untuk pertumbuhan zaitun internal, tanah yang sulit dan kondisi iklim mempengaruhi pematangan, produksi, hasil minyak dan meningkatkan kekhasan minyak, terutama jika lebih dari 500 meter di atas permukaan laut. Dari hal tersebut di atas, terbukti bahwa realitas kultivasi adalah difusi di seluruh wilayah yang dapat ditanami dan karakteristik utamanya, yang didukung oleh sejarahnya, adalah reputasinya. Ini sama jelasnya bahwa iklim telah mempengaruhi dari waktu ke waktu penanaman, diversifikasi kultivar, pemilihan varietas asli dan penyebarannya. Varietas ini masih ada di tanaman baru, dan membentuk dasar dari semua minyak yang diproduksi di wilayah ini.
Kualitas dan, di atas semua, kekhasan terkait khususnya dengan kehadiran varietas lokal yang memperkaya aroma dengan petunjuk aneh, dan dengan kondisi iklim dan iklim. Karakteristik organoleptik yang ditemukan telah menyoroti suatu produk di mana rasa manis dan buah menang, dan dalam beberapa kasus nada pahit pedas yang menyenangkan. Kandungan polifenol tinggi yang ditemukan dalam minyak sebagian disebabkan oleh sistem ekstraksi yang digunakan.
Teknologi ekstraksi memiliki tradisi panjang di wilayah Marche. Sebuah sensus tahun 1910 di provinsi Ancona menemukan 163 pabrik minyak aktif, antara hewan dan kekuatan motif, sehingga menyimpulkan distribusi tanaman yang tersebar luas di semua kota di wilayah yang berkenaan dengan budidaya zaitun. Pada tahun 2000, 165 pabrik beroperasi di wilayah tersebut.
Data ini memungkinkan untuk menegaskan bahwa, hari ini, di setiap kotamadya di mana terdapat pertumbuhan zaitun, layanan menekan zaitun dipastikan mengingat penyebaran tanaman yang meluas.
Ketersediaan teknologi modern juga karena kehadiran, di wilayah Marche, perusahaan terkemuka dunia dalam produksi mesin untuk industri minyak.
Singkatnya, faktor iklim, manusia dan teknis telah memungkinkan pertanian Marche mencapai reputasinya dari waktu ke waktu sebagai produk makanan berkualitas di dalam dan di luar kawasan. Selain dari sudut pandang kualitatif, pertumbuhan zaitun menjadi sangat penting karena memberikan kontribusi penting dalam memberikan konotasi karakteristik lanskap pedesaan, sedemikian rupa sehingga, dalam imajinasi kolektif, konsep perbukitan Marche sekarang terkait erat dengan keberadaan pohon zaitun.
Minyak di Marche karenanya merupakan produk yang homogen, dengan warna kuning-hijau, buah-buahan sedang-ringan, dan aroma hijau. Rasanya dominan manis, dengan nada kepahitan epik, yang mungkin lebih ditekankan jika panen awal. Secara keseluruhan, itu adalah minyak yang sangat aromatik dan seimbang dalam sensasi rasa. Tipologi minyak Marche didefinisikan setelah serangkaian analisis, baik bahan kimia maupun organoleptik, dari sampel minyak yang ditemukan di vintages yang berbeda di seluruh wilayah, yang dilakukan mulai tahun 1994 oleh A.S.S.A.M. dengan dukungan ilmiah dari Experimental Institute for Olive Growing in Spoleto, yang hasilnya telah diterbitkan dalam teks LeVariety dari pohon zaitun di Marche.
Studi yang dilakukan oleh Lembaga Eksperimental emanasi menteri, yang bertujuan menyoroti Elemen Karakterisasi Antar, melibatkan ratusan sampel minyak yang diproduksi di wilayah Marche di mana 13C spektrometer terdaftar. Analisis statistik dari intensitas relatif dari sinyal 13C dari asam lemak deitrigliserida bertujuan untuk mengidentifikasi pengelompokan minyak homogen yang dikondisikan oleh wilayah geografis produksi. Atas dasar ilmiah ini, penelitian ini menemukan bahwa, dibandingkan dengan minyak lain dari daerah lain, minyak dari wilayah Marcheappa membentuk pengelompokan yang berbeda. Ini adalah konfirmasi lebih lanjut dari reputasi minyak Marche yang berasal dari karakteristik spesifiknya yang disebabkan oleh interaksi antara lingkungan geografis dan wilayah produksi.
Berbeda dengan tanaman Marche lainnya, budidaya zaitun telah mengalami ekspansi dalam tiga puluh tahun terakhir, berkembang dari sekitar 6.500 hektar di awal 80-an menjadi 13.515 pada 2010 (data Istat). Dari jumlah tersebut, 2.083 terdiri dari penanaman organik atau konversi untuk menunjukkan bagaimana budidaya pohon zaitun cocok untuk adopsi teknik budidaya ramah lingkungan.

Pasal 7
Kontrol
Verifikasi kepatuhan dengan Disiplin produk Marche "I.G.P. ekstra minyak zaitun, seperti yang dipersyaratkan oleh seni. 37 dari Reg. (UE) no. 1151/12, dilaksanakan oleh Otoritas Kontrol Publik (APC) ASSAM (Agro-Food Services Agency of Brands) dengan kantor pusat di Via dell'’Industria, 1 - 60027 Osimo (AN) - Tel. 071.8081 - fax 07185979 mail
[email protected] - ​​PEC: [email protected]

Pasal 8
Pelabelan
Minyak PGI "Marche" harus dipasarkan dalam wadah yang diizinkan oleh hukum dan dengan kapasitas tidak lebih dari 5 liter, disegel dan dilabeli.
Label harus mencantumkan kata "Marche" PGI extra virgin olive oil yang harus dikonfigurasikan dengan karakter yang jelas dan tidak terhapuskan, sehingga dapat dibedakan dari kompleks indikasi yang muncul di dalamnya.
Penggunaan indikasi yang merujuk pada perusahaan, nama, merek sosial atau pribadi, konsorsium diizinkan asalkan mereka tidak memiliki makna pujian dan tidak sedemikian rupa untuk menyesatkan konsumen. Indikasi ini dapat ditunjukkan pada label dengan karakter tinggi dan lebar tidak melebihi setengah dari yang digunakan untuk Indikasi Geografis yang Dilindungi.
Penyebutan yang mengacu pada minyak yang diperoleh dengan metode organik diperbolehkan.
Adalah wajib untuk mencantumkan pada label tahun produksi zaitun dari mana minyak diperoleh.


Video: Le Marche, regione dItalia